Operação “Carne Fraca” e a seguridade da carne brasileira

A operação carne fraca é uma operação da polícia federal que está investigando irregularidades em frigoríficos brasileiros e acabou deixando a dúvida na cabeça dos consumidores. Afinal, será que a carne que comemos é de qualidade?

Vinte e um frigoríficos são investigados e os motivos incluem corrupção envolvendo fiscais, produtos com prazo de validade vencidos, carnes “maquiadas”, com aditivos e estragadas. Como a investigação ainda não chegou ao fim, não se tem uma noção do quanto essas informações são reais.

A carne fresca (in natura) é um produto muito difícil de ser mascarado, por mais que use aditivos é difícil mascarar o sabor e o cheiro do produto. A carne quando estragada é facilmente identificável por esses atributos.

A polícia federal afirma ter sido utilizados dois ácidos cancerígenos para maquiar a carne. Os ácidos utilizados são o Ascórbico e o Sórbico. Em nota a ANVISA disse que nenhum deles é cancerígeno e que ambos são permitidos. O Ácido Ascórbico, também conhecido por Vitamina C, é um antioxidante permitido para alguns tipos de produtos cárneos. O outro é o Ácido Sórbico, permitido também para alguns produtos cárneos e “seu limite de uso é de 0,02g por 100g do produto e sua aplicação está limitada ao tratamento externo da superfície desses produtos”. Esse ácido funciona como um conservante e caso a carne comece a ficar com um tom escuro, ele pode trazer à mesma um tom mais avermelhado que a faça parecer ainda saudável para o consumo, mas como dito anteriormente, o sabor e o cheiro são difíceis de se mascarar.

Com tudo isso, a certeza que temos é que esses problemas são muito pontuais e que não representa a realidade de todo o mercado brasileiro. Hoje em dia a indústria de alimentos Brasileira conta com profissionais muito qualificados e o controle de qualidade é confiável. Profissionais especializados em produtos cárneos afirmam que é seguro consumir a carne brasileira.

 

 

Por Camila Rodrigues

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