pimenta

Melhoramento de Molho de Pimenta

Neste projeto foi desenvolvido um novo processamento visando boas práticas de fabricação e métodos de conservação, a fim de melhorar a durabilidade, aparência e sabor de uma produção caseira de molho de pimenta.

codorna

Maionese de Ovo de Codorna

O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de uma formulação de maionese de ovo de codorna, assim como a elaboração de um manual e cartilha de boas práticas de fabricação.
No desenvolvimento da formulação da maionese, foram testadas varias formulações com e sem sabores, acompanhadas de análises sensoriais para decidir qual a formulação de maior aceitação. Após a fórmula final definida foram feitos testes para analisar a viabilidade de métodos de conservação para garantir maior vida de prateleira, acompanhada de análises microbiológicas para garantir segurança do produto e análises sensoriais provando que o durante a vida útil o produto estaria em boas condições de consumo.
Em paralelo foi desenvolvido um manual e uma cartilha de boas práticas de fabricação, segundo a legislação vigente (Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA), com posterior treinamento de funcionários.

laticinio

Dimensionamento da linha de produção de um laticínio

Objetivou-se com esse projeto a elaboração de um layout de um laticínio, com finalidade de expor equipamentos necessários para produção de queijo de acordo com a legislação vigente (Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA) para produção de queijo, proporcionando o melhor fluxo de operações.
O projeto proporcionou ao cliente conhecimento de todas as etapas de produção do queijo que será comercializado, além do layout completo da fábrica com todas as informações para a construção desta, de acordo com estudos da legislação vigente. Também foi fornecido ao cliente informações sobre licenças básicas para abertura de seu laticínio.

polpa

Desenvolvimento de polpa de fruta

Objetivou-se com esse projeto o desenvolvimento da formulação de polpas de frutas conforme o padrão seguido pela legislação desse tipo de produto. As formulações das polpas de morango e abacaxi foram desenvolvidas tomando os devidos cuidados de boas práticas de fabricação e submetidas à análise microbiológica para segurança alimentar. No projeto foi aplicada a análise sensorial que têm por finalidade saber a aceitabilidade do produto. Plotou-se gráficos dos resultados obtidos para decisão da melhor formação. A formulação indicada ao cliente foi a que apresentou maior aceitabilidade pelos consumidores com segurança microbiológica e aceitação sensorial.

iogurte

Tabela nutricional de iogurte

O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de tabela nutricional e rotulagem específica para iogurte diet sabores morango e ameixa, no qual se baseou na realização de análises centesimais específicas (carboidratos, fibra alimentar, gorduras, proteínas e sódio).

churros

Elaboração de churros congelados

O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de churros congelados com recheio, com o propósito de criar um produto inovador que atendesse às exigências tanto do cliente quanto do mercado.

palmito

Treinamento de funcionários de uma indústria de palmito

O projeto teve o objetivo de promover treinamento de funcionários de uma empresa de palmito visando a execução de cada etapa de maneira adequada com as boas práticas de fabricação, contidas na legislação vigente, além de ensinar cada etapa de produção com seus devidos cuidados e restrições afim de otimizar, padronizar e controlar o processo de fabricação, gerando um produto de qualidade.

pao de mel

Aumento da Vida de prateleira de pão de mel

O projeto foi elaborado com o objetivo de promover o aumento da vida de prateleira do pão de mel e a qualidade do mesmo. Para isso, alterou-se a formulação do produto e foi feito o treinamento dos funcionários, ensinando cada etapa de acordo com a legislação vigente de boas práticas de fabricação, a fim de otimizar, padronizar e controlar o processo de fabricação, qualificando o produto final. Foi desenvolvida a tabela nutricional para o produto. Após os treinamento e alterações, os pães de mel foram submetidos a análises microbiológicas, físico- químicas e sensoriais a fim de estimar o tempo de vida útil do produto.

 

tabela doce

Tabela nutricional de doces artesanais

Este projeto possuiu como objetivo a elaboração da tabela nutricional de doces artesanais como compotas de limão, laranja, kinkan, laranja terra, frutas diversas, manga, laranja pera, figo, goiaba, jabuticaba, laranja sanguínea, pêssego, abobora e abacaxi. Além de doces à base de leite como doce de leite, doce de leite com ameixa, doce de leite com maracujá; doces cristalizados de laranja, figo com doce de leite, figo, figo com nozes, mamão, abacaxi, abobora, frutas diversas, casquinha de limão, casquinha de laranja, gengibre; e geleias de jabuticaba, damasco, morango e abacaxi.
Para o desenvolvimento deste projeto foi necessário o estudo da legislação vigente de alimentos, tanto da rotulagem, quanto dos produtos específicos, se existirem. Realização de análises centesimais, cálculos e desenvolvimento da tabela nutricional.

minimo processo

Melhoramento de minimamente processados

Objetivou-se neste projeto a elaboração de um manual que descrevesse o processamento ideal para diversas hortícolas minimamente processadas, assim como melhoraria no processamento já realizado para soluções de problemas no produto final. Para isso foram realizadas pesquisas e revisões bibliográficas, afim de determinar os melhores métodos.

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